Донедавна привабливі, затишні та естетично оформлені спеціалізовані продовольчі крамнички на очі чернігівцям потрапляли хіба що під час подорожей або у кіно. Доводилося задовольнятися типовими супермаркетами або ринками, на яких ще й досі відчувається голосне відлуння радянщини. Проте останнім часом ми стрімко почали наближатися до європейського рівня культури споживання, коли естетичність та екологічність так само важливі, як і, наприклад, доступні ціни та широкий асортимент.
У місті періодично відкриваються стильні новенькі крамнички з овочами, рибою, м’ясом, солодощами, екзотичними фруктами. І все це виглядає напрочуд привабливо. Але чи такі само привабливі ці крамнички за межами торгівельної зали?
Кожна господиня знає: мистецтво приготування м’ясних страв починається задовго до того, як соковитий стейк чи ніжна вирізка потраплять на кухонний стіл.Свіжість та якість м’яса – найголовнішіскладовісмачної вечері, тож ми вирішили зазирнути за лаштунки крамниці, що спеціалізується саме на цьому делікатному та важливому товарі.
На наш запит радо відгукнувся «ШМАТ» — одна з перших у Чернігові спеціалізованих м’ясних крамниць європейського рівня, де, окрім стильної та сучасної торгівельної зали, є також спеціалізований цех для обробки туш. Цех має усю необхідну дозвільну документацію, передбачену чинним законодавством, та регулярно успішно проходить державні перевірки. Тож ми отримали запрошення подивитися на процес підготовки м’ясадо продажу та на власні очі переконатися, що «ШМАТ» дійсно турбується про кожного свого покупця.
Екологічність та безпека – понад усе
Перше, що кидається у вічі (точніше, в ніс), коли заходиш до цеху крамниці: у приміщенні геть нема неприємного запаху, притаманного звичним м’ясним павільйонам. На нюх не відчувається нічого нудотного, важкого та неприємного, що свідчить про одне:зіпсованого чи бодай не зовсім свіжого м’яса тут нема. Та й сам цех дуже чистий, від стін до підлоги; холодильники та витяжки, що вдалося потайки помацати, не забруднили рукавичку, і це приємно здивувало. Робочі поверхні з нержавіючої сталі виглядають дуже охайно: помітно, що їх регулярно та правильно обробляють. У приміщенні цеху також слідкують за температурним режимом і регулярно кондиціонують повітря.
О десятій ранку робота в просторому, світлому та прохолодному цеху у самому розпалі, тож ми тихенько, намагаючись не заважати, спостерігаємо за процесами. За поверхнями працюють два м’ясники у масках, рукавичках та спецодязі. Один з них вправними рухами нагострених ножів розбирає свинячу тушку. На ніжках тушки– чіткі сині печатки: це означає, що свинку оглянув ветлікар і вона безпечна для споживача. Ми просимо показати відповідне свідоцтво і тут же отримуємо документ. Кожна тушка, що приїздить до «ШМАТу» — чи то теля, чи то свинка – проходить суворий контроль та має необхідну документацію, тож потенційний покупець може бути впевнений: на його стіл потрапить винятково свіже та безпечне м'ясо.
Сучасність та стильність процесів
А поки тушка перетворюється на реберця, вирізку та інші ласі шматочки, за протилежною поверхнею роблять ковбаски. До свіжих шматочків м’яса додається ароматна суміш прянощів та часнику, і нюхові рецептори миттєво вмикаються на повну. А далі починається найцікавіше. Спеціальна професійна машинка дозволяє практично повністю автоматизувати процес начинення: апетитне кільце домашньої ковбаси створюється на очах, на все про все йде не більше 40 секунд. Тож за 5 хвилин маємо повний розніс ковбасок, який продавчиня тут же забирає до торгівельного залу. Зауважимо, що фарш робиться так само швидко за допомогою професійної м’ясорубки. І не менш швидко його «розмітають» з прилавків крамниці. Втім, він такий привабливий на вигляд і запах, що воно й не дивно.
А ще «ШМАТ» має власний вакууматор, який дозволяє прямо в цеху запаковувати свіжонарізаністейки та інші продукти власного виробництва… Дивлячись на вирізку та ковбаски, ми ще хоч якось трималися, а от побачивши апетитнітібуони, ніжні міньйони та помережані прожилками рібаї, вирішили, що час нам уже завершувати екскурсію цехомта йти додому добряче попоїсти. Звичайно, зазирнувши при цьому до торгівельної зали, адже у «ШМАТі» можна знайти якісне фермерське м'ясо на будь-який смак.
