Многие из нас регулярно посещают кофейни, в том числе и такие, где кофе можно купить на развес — как в зернах так и молотый. Но не все из них, занимаются еще обжаркой кофе на месте — вашего или купленного.
35-летний Евгений Жир, уже более года обжаривает кофе для своих клиентов на специальном ростере в небольшом магазине-кофейне на рынке «Нива», по улице Всехсвятской. На вывеске Coffe Factory — обращаем внимание на девиз: «Всегда вкусно обжареный кофе».
В зале несколько столиков, время от времени захотят покупатели — берут небольшие пакетики с кофе на вес и уже готовый в стаканчиках, который готовят на кофемашинах.
Обращаем внимание на стенд с коробками, которые подписаны страной происхождения кофе и указаны цены за килограмм. В списке среди прочих: Папуа-Новая Гвинея, Индия, Эфиопия, Китай, Гватемала, Мексика, Перу, Никарагуа, Куба, Камерун, Гондурас, Коста Рика и даже Индонезия. Видно, что нижние ящики, в который кофе от 142 грн. за кг. — заполнены необажаренным кофе. А в тех, что повыше, — к нашему разочарованию оказалось пусто.
— Скажите, а как часто у вас берут кофе из Индонезии по 9 999 грн. за кг. и есть ли он там, в ящике?, — спрашиваем.
— За то время, что я здесь работаю ни разу. Но его там нет, подобные сорта — только под заказ. Это кофе — копи-лювак. Считается самым редким, экстраординарным и необычным кофе в мире. Его собирают после того, как животное циветта, которое обитает преимущественно в южной части Азии – в Индонезии, Индии, Шри-Ланке и на юге Китая съдает зерна, а потом они выходят из него естественным образом. Циветта поглощает только верхний слой плода, а сердцевина попадает в желудок нетронутой. В кишечнике уже происходит обработка зерен особыми ферментами, которые меняют вкусовые качества, убирая излишнюю горечь. Люди собирают экскременты зверьков, — поясняет Евгений.
— На данный момент нашлось три клиента, который хотя купить килограмм лювак в складчину, но проблема в том, что все они любят разную степень обжарки. А наша машина для обжарки (ростер) — рассчитана на закладку минимальной дозы в 1 кг.
— Всего существует 5 степеней обжарки — 4 основных и 5-я, так называемая французская, — демонстрирует пластиковый ящик с почти черными блестящими зернами кофе Евгений.
— Какой кофе самый популярный среди ваших клиентов?
— Ой, вы знаете, выделить какой-то один сложно. Можно сказать, что большинство отдает предпочтение нашим купажам — их у нас 8 разных. Самый популярный №4 по 45 грн. за 100 грамм с добавлением робусты. Самый дорогой — купаж №8 — 100 грн. за 100 грамм. — 100% арабика. Составляем их из разных сортов, комбинируя, и каждый рецепт держим в секрете.
— Что касается меня, то из моносортов я предпочитаю Гватемалу. На работе пью наш купаж №1, дома — 3-й.
— Клиенты иногда хотят составить свои купажи, но если человек не очень разбирается, я ему помогаю, рассказываю какой кофе с каким удачно сочетается. Привозим также кофе под заказ, по каталогу, у каждого, в зависимости от страны есть сезонность, — рассказывает мужчина.
— Сколько зерна в день обжариваете?
— В среднем от 20 до 40 кг. Он реализуется здесь, а также в двух наших точка "Кофе Пойнт" на Центральном рынке и напротив пиццерии "Маркони" на месте бывшего кафе "Гараж".
Как выяснилось, учредителями Coffee Factory Elite Coffe'L являются Курчев Игорь и Алексей Афанасьев, офис с дирекцией находится по ул.Старобелоусская, 73.
Мы взяли на пробу чашку уже готового кофе из самого популярного среди постоянных клиентов купажа №4 и авторский купаж №8, который самый дорогой. Тот, что по 100 грн. за 100 грамм оказался однозначно интереснее. Готовили его дома, в бытовой непрофессиональной кофе-машине в режиме «американо» и «эспрессо». Более насыщенно, вкус раскрывается в режиме «эспрессо» — четко чувствуется кислинка, как будто добавили лимончика и шоколадное послевкусие, хорош он и в сочетании со сливками и корицей. Но 100 грамм хватает не на очень много раз, поэтому постоянно пить такой кофе дороговато…
Примерно по такой цене (1000 грн. за 1 кг.) продается более мнее всем известный кофе «Illy» и если сравнивать, так называемый заводской «Illy Эфиопия» и купаж №8, то «Illy» ему не уступает, а может даже и превосходит, для тех, кто не является поклонником кислинки в кофе. Но однозначно, это место заслуживает внимания, так как география сортов кофе довольно обширна, можно много чего купить и попробовать на месте, а также получить консультацию и узнать о происхождении кофе, его свойствах, сочетаниях и т.д.
Gorod.cn.ua
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.
