Считается, что сахар вредит здоровью, Поэтому многие предпочитают выбирать пищу и напитки без него. Сахаров, которые поступают в организм, множество. Различают природные и добавленные. К первым относятся те, что содержатся в продуктах питания, тех же фруктах. Во втором случае имеются в виду те, что используются дополнительно в качестве подсластителя, тот же рафинированный сахар.
При этом все сахара в организме работают одинаково. В умеренных дозах сахар — эффективный источник энергии, необходимый для работы мышечной, кровеносной и других систем организма. Но если потреблять его в избытке, это ведет к развитию таких проблем, как лишний вес, кариес, диабет.
Кроме того, сахар негативно сказывается на состоянии молодости кожи, так как происходит гликиро-вание внутреннего коллагена. По сути, он сшивается молекулами глюкозы, в результате чего кожа теряет эластичность.
Кроме того, от сахара у многих развивается зависимость — человеку хочется сладкого все больше.
Сегодня многие стали убирать сахар из рациона. И если с основными продуктами питания понятно — следует исключить всю производственную выпечку и внимательно читать надписи на упаковках, то не все знают, как быть с напитками. Часто можно увидеть на упаковках с соками и газировкой, что в них нет сахара. Но полезны ли они?
Что касается соков, исследование показало, что их использование, особенно пакетированных, на 20-25% увеличивает риск развития сахарного диабета. Ведь во фруктах, а значит и соках, содержится натуральный сахар — фруктоза, которая не лучшим образом сказывается на состоянии организма, если употреблять ее неумеренно.
Еще стоит понимать, что в плане сахара и его воздействия на организм разница между цельным фруктом и соком существенная. Даже виноград и банан, употребление которых стараются ограничивать, содержат пищевые волокна и многие другие вещества, нивелирующие действие фруктозы. А если мы говорим о соках, даже в которые не добавляем сахар, в них есть сахар натуральный и в большом количестве, что также несет негатив. А 20% риска, показанные в исследовании, не так уж и мало.
Есть и отдельная категория напитков — с са-харозаменителями. Это, например, газировки. В этом случае лучше сок, чем газировка «ноль». Если говорить о напитках с сахарозаменителями, то они нагружают поджелудочную железу. А выработка ферментов для усвоения углеводов происходит все равно. И начинается она уже в ротовой полости. Как только ощущается сладкий вкус, организм уже готов перерабатывать углеводы.
Для тех» кто решил отказаться от сахара, лучше пить смузи, потому что там хотя бы есть пищевые волокна, которых нам не хватает в рационе.
Диетологи также рекомендуют дополнять рацион обычной водой и травяными чаями. А если уж очень хочется использовать сахар, то следует применять более или менее натуральные подсластители. Например, в качестве такого может быть кокосовый сахар, стевия, которая обладает специфическим вкусом. Есть также и инулин — легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Его источником могут быть чеснок и артишок, клубни топинамбура, корень девясила или лопуха. Но больше всего его в корнях цикория.
В процессе исследования находится сладкий протеин — есть мнение, что за ним будущее, но клинических данных пока нет.
Дина Сапон, «Гарт» №37 (3049) от 9 сентября 2021
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.
