Якось, гуляючи просторами Інтернету, працівники нашої редакції натикнулися на цікаве слово – «контабас». Спочатку подумали, що це якийсь заморський слововитвір, але виявилося, що слово це належить українському кулінарному лексикону. Були здивовані, коли дізналися, що контабас – це стародавній український напій, який виготовлявся на основі спеціально підготовленого дистиляту та витримувався у скляних кубах на свіжозрізаних бруньках чорної смородини. Коли ж почали цікавитися цим питанням детальніше, то вичитали, що появою цього напою мусимо завдячувати Романові та Андрію Пелехам, які у 2018 році знайшли 100 літрів контабасу із запасів 1993 року. До того ж, разом із напоєм хлопці виявили ще й загублений рецепт його виготовлення. А вже надумавши налагодити виробництво оригінального продукту, вони вирішили стати ще й підприємцями. Тож скуштувати цей ароматний напій тепер має можливість кожен. І ті, хто його спробував, запевняють, що продукт має присмак кави, гіркого чорного шоколаду, зеленого яблука та деревини тари, в якій він зберігається.
Ось яка інформація надається про цей продукт у різних довідниках. Контабас (англ. kontabas) – суто українська настоянка, стародавній український алкогольний напій, поширений по всій території України. В різних регіонах відомий під різними назвами: кантабас (західна Україна), кантабас і контабас (центр України), контабас і конобас (схід України). За історичними довідками, перші згадки про контабас з'являються на початку 18 століття. До 1900 року заможні українські пани із задоволенням виготовляли цей напій для себе, і рідко продавали його чужинцям.
А ось як про нього пише письменник Володимир Солоухін у своїй книзі «Третья охота»: «Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа…»
Щодо до рецептури виготовлення, то напій цей виготовляється на базі спеціального дистиляту. І саме правильний спосіб його приготування та спосіб настоювання є важливими для отримання справжнього контабасу. Смак та запах контабасу, як, до речі, і будь-якого алкогольного напою, дуже залежить від технології виробництва. Основні фактори, які найбільше впливають на ці показники: сорт смородини, час збирання бруньок, спосіб виготовлення дистиляту, спосіб фільтрації та умови витримки продукту.
У деяких джерелах подається й стародавній спосіб приготування напою. Як, до прикладу, в книзі Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні»: «Беруть бруньки з смородини (не шпоришок), насипають 1/2 бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обв'язують чистенькою полотниною, ставлять на сонце і тримають так біля шести тижнів. Потім проціджують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціджують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще…»
Щодо сучасного виробництва, то останні кількадесят літрів напою, який було виготовлено зі спеціального дистиляту, витримано на смородинових бруньках, багатих ефірними оліями, та закладено у бутилі на витримку у 1993 році, як я вже згадував, знайшли брати Пелехи у 2018 році в одному із Закарпатських сіл. Стверджується, що після купажування було отримано трохи більше 400 пляшок автентичного напою. Саме так і вдалось відродити древній напій.
Для виробництва 10 пляшок необхідно зібрати майже 5 літрів бутонів, а збір відбувається тільки 4 дня в році, в залежності від того, коли прийшла весна — це може бути квітень, або й травень.
Наразі контабас існує у пропорції 30 % : 70 %, де 30 відсотків – це оригінальний контабас 1993 року і 70 відсотків – це відновлений згідно з рецептурою контабас сучасної витримки. Для продажу обмеженої партії було створено бренд Kontapel (названо на честь братів). У планах власників бренду – побудувати завод на 10 тисяч пляшок для виготовлення свіжого і витриманого контабасу.
На сайті бренду Kontapel контабас врожаю 2019-го року коштує від 1250 до 1750 грн., а той що розбавлений з контабасом 1993-го року — за пляшку 499 900 грн.
Gorod.cn.ua
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.
