Дыни хорошего качества продаются в сезон, то есть в конце августа и в начале сентября. Самые лучшие — дыни поздних сортов, так как их выращивают не под пленочным покрытием, меньше применяют ядохимикатов и минеральных удобрений.
У спелых плодов приятный запах с тонкими нотками ванили, меда, груши и даже ананаса. Если дыня не пахнет или пахнет зеленью, она неспелая. Кстати, чем жарче на улице, тем насыщеннее и приятнее будет аромат дыни.
Выбрать спелую дыню можно на ощупь. Если слегка надавить пальцем на кожуру, она должна немного пружинить. Если она жесткая, значит дыня зеленая. Если же пальцы проваливаются, дыня перезрела и скоро испортится. К тому же она может быть горькой.
При употреблении дыни учитывайте важные нюансы:
• перед разрезанием ее обязательно нужно тщательно вымыть с мылом под проточной теплой водой. Именно в кожуре и на ее поверхности есть токсины;
• нельзя есть дыню после еды и на голодный желудок, а только в промежутках между едой, так как для желудка это тяжелый продукт;
• нельзя запивать дыню холодиш ной водой, молоком, кисломолочными продуктами, алкого-й лем, чтобы не было расстройства желудка;
• нельзя хранить разрезанную дыню при комнатной температуре — только в холодильнике;
• не рекомендуется употреблять дыню при сахарном диабете, обострении язвенной болезни, беременным и кормящим матерям.
Любители дынь готовят с ними вкусные блюда.
Что приготовить из дыни
Дыня содержит витамин С, фолиевую кислоту, калий, клетчатку и другие полезные элементы. Она прекрасно утоляет жажду. И ее, как и арбуз, можно готовить необычно.
ПРОШУТТО С ДЫНЕЙ
Вкус блюда из ветчины прошутто (делается из окорока, натёртого солью) и дыни зависит от сорта дыни и специй.
Ингредиенты: 1 небольшая дыня, 150 г прошутто, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 грукколы, соль, чёрный молотый перец и другие специи по вкусу.
Нарежьте дыню на куски такого размера, чтобы их можно было завернуть в ломтики ветчины. Выложите рулеты на листья рукколы, сбрызните оливковым маслом, посыпьте специями, дайте немного настояться и подавайте к столу.
Закуска будет выглядеть эффектнее, если из дынной мякоти сформовать шарики при помощи ложки для мороженого или мерной ложки.
ГАСПАЧО ИЗ ДЫНИ
Обычно главным ингредиентом этого испанского холодного супа являются томаты, но их можно заменить дыней.
Ингредиенты: 1 дыня (1-1,5 кг), 1 небольшой свежий огурец, 1 красная луковица, 2 ч. ложки соли, 0,5 стакана оливкового масла, 1/3 стакана воды, свежемолотый чёрный перец по вкусу, несколько веточек мяты.
Мякоть дыни, огурец и лук мелко нарежьте, при помощи блендера измельчите в пюре, добавьте воду и посолите. Затем добавьте оливковое масло и свежемолотый перец. Подавайте гаопачо охлаждённым, украсив веточками мяты.
ДЫНЯ С ЛАЙМОМ, МЯТОЙ И ИМБИРЁМ
В сочетании с острым имбирём и освежающей мятой вкус дыни приобретает совсем иные оттенки.
Ингредиенты: 1 дыня (1 кг), 1 лайм, 1 ст. ложка натёртого имбиря, 1 ст. ложка мёда, 1 ч. ложка сахара, веточки мяты.
Мякоть дыни нарежьте или сделайте из нее ложкой шарики, посыпьте цедрой лайма, полейте соком, посыпьте измельченной мятой, добавьте имбирь, сахар и мёд.
Перемешайте, подержите в холодильнике 20-30 минут, чтобы дыня впитала аромат других ингре диентов, и подавайте.
ДЫННО-БАКЛАЖАННЫЕ РУЛЕТЫ
Ингредиенты: 1 небольшой баклажан (300-350 г), 900 г дыни, 1/4 стакана оливкового масла, по 2 ст. ложки соевого соуса, яблочного уксуса и сахара, по 2 ч. ложки соли и копчёной или обычной паприки, 1,5 ч. ложки тмина, зубочистки или шпажки.
Баклажан, нарезанный тонкими полосками, маринуйте 10 минут в смеси из оливкового масла, соевого соуса, яблочного уксуса, сахара, соли, тмина и паприки.
Когда баклажан промаринуется, обжарьте ^го на гриле по 2 минуты с каждой стороны
Дыню нарежьте трёхсантиметровыми кубиками, оберните каждый полоской баклажана и закрепите рулет шпажкой или зубочисткой.
ДЫНЯ НА ГРИЛЕ В МЕДОВО-МЯТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты: 1 небольшая мускусная дыня, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана мёда, веточки мяты.
В сотейнике растворите сливочное масло и мёд, добавьте измельченную мяту. Этой смесью смажьте куски дыни и обжарьте их на гриле в течение 3-5 минут. В процессе обжарки поливайте дыню медово-мятным соусом.
ШАРЛОТКА
Ингредиенты: 4 небольших куска дыни, 1,3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 стакан кефира, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1,5 г ванилина, корица на кончике ножа.
Взбейте яйца с сахаром, влейте кефир, перемешайте, добавьте муку, разрыхлитель, ванилин и вылейте тесто в силиконовую форму.
Если яблоки кладут вниз, то дыню лучше разложить поверх теста. Для этого нарежьте её тонкими ломтиками. Посыпьте пирог сахаром и корицей. Выпекайте 30 минут при 200°C.
ДЫННАЯ ГРАНИТА С ЧЁРНЫМ ПЕРЦЕМ
Гранита — десерт сицилийского происхождения, похожий на сорбет, только более рыхлый.
Ингредиенты: 1 небольшая мускусная дыня (примерно 1 кг), 0,5 стакана сахара, 1/4 стакана белого мускатного вина, 1/4 ч. ложки свежемолотого чёрного перца.
Мякоть дыни с вином и перцем взбейте блендером. Вместо мускатного вина можно использовать любое другое белое сладкое.
Полученную смесь выложите в неглубокую форму и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Затем достаньте, перемешайте и верните в морозилку. Повторяйте процедуру каждые полчаса в течение 2-4 часов, пока не уйдёт вся жидкость и лёд не станет рассыпчатым.
Готовую граниту разложите в невысокие стеклянные стаканы и подавайте, слегка посыпав чёрным перцем.
Дина Сапон, «Гарт» №33 (3048) от 2 сентября 2021
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.
