В начале февраля на Проспекте Победы в Чернигове открылось заведение «Белый слон», главной фишкой которого является производство гонконгских вафель. Изначально 40-летний владелец заведения Максим Куприн планировал открыть кофейню, но конкуренция в городе в этой нише настолько велика, что вынужден был придумывать дополнительные опции. Как рассказал нашему изданию Максим — сам он профессионально занимается монтажем пластиковых окон, но время идет и здоровье дает знать о том, что стареешь, вот и решил вложить накопления в бизнес, который не связан с тяжелыми физическими нагрузками.
— Окна ставлю уже 14 лет, я не молодею и окна может в будущем брошу, а это станет основным моим делом, — рассказывает Максим. Да, и окна это сезонная работа — зимой три месяца сидели вообще без работы, так как в сильные морозы монтаж окон по технологии делать нельзя.
— Как отнеслась ваша жена, к тому, что решили направить финансы в новое русло?
— У меня есть дети, но я не женат, поэтому разрешения спрашивать было не у кого.
— Кто помогал разрабатывать идею, делать ремонт и прочее?
— Обратился в фирму киевскую «Бюро Державин», которая делает подобные вещи под ключ. Сам искал только помещение. В центре были либо большие площади, которые не тянул финансово, либо если маленькие, то в таких «дырах», где никто не ходит. А тут повезло, под новый год с этой точки съехали «Форнетти». Ребята из столицы мне и ремонт делали и названия для кафе на выбор предлагали, научили как делать закупки, создавать меню, ведь я был в этом полный ноль. Также маленькое кафе, в отличии от больших можно во время карантина быстро переделать под такое, где еду и напитки можно подавать в окошко, поэтому, принципиально искал именно маленькую площадь.
— Название «Белый слон» я выбрал потому, что слон это животное, которое хоть как-то связано с Гонконгом, который относится к Китаю. Да, и слон — величественное животное, а то, что белый — вроде как необычно и запоминается. Фишку с вафлями подсказали тоже киевские ребята, они промониторили рынок и заметили, что в Чернигове их не продают, — поясняет Максим.
На фото Андрей Яровой
— За аренду здесь платим 15 тысяч гривен в месяц, плюс налоги и прочее, поэтому выживать сейчас нелегко, но к лету планируем расширить меню — делать вафли с начинкой из мороженого, продавать различные смузи и лимонады. Открылись в начале февраля. Посматриваем в сторону Масанов, это по нашему мнению тоже перспективный район для открытия или переезда туда нашего кафе, если тут не пойдут дела.
— Сейчас у нас 2 сотрудника, основной из них Андрея Яровой, я могу заменить любого из них, умею готовить кофе и делать вафли.
— Кстати, отмечу, что вафли не обязательно брать с начинкой, можно и без ничего — классическая стоит 25 грн., а шоколадная — 35. Моя дочка обожает классические (светлого цвета) намазанные нутеллой. В нашем меню они называются M&M's и съедает полностью всю такую, хотя в еде большая привереда. Помазать вафлю нутеллой стоит у нас 10 грн. А мне по душе больше всего та, что с курицей — у нее очень яркий и насыщенный вкус. Рецептуру теста и начинки нам тоже помогли разработать люди из «Бюро Державин».
На фото Максим Куприн со своей дочерью
23-летний Андрей Яровой рассказал нашему корреспонденту, что выпекание гонконгской вафли занимает в среднем 6 минут. Сейчас у них в ассортименте сладкие и соленые начиники. Бумажного меню пока нет, но есть на планшете и на грифельной доске на стене надо кухонной панелью.
Съесть вафлю можно как внутри на небольшом маленьком столике, где стоят сафетница и палочка для размешивания кофе, так и упаковать с собой в фольгу.
— К сожалению, клиентов пока очень мало, в среднем продаем 2-5 вафель в день, выручки бывает и 300 гривен в кассе нет, в прошлом месяце даже аренду не отработали. Возможно, потому, что для наших людей это необычный продукт. Также у нас кофе дороже, чем у наших соседей по этой же улице, но мы стараемся держать качество и не экономим на зерне. Я проработал баристой несколько лет в различных заведениях Чернигова и могу сказать, что нормальный кофе сейчас в городе делают единицы, — делится с нами информацией сотрудник «Белого слона».
— График работы с 8 утра до 9 вечера, — я прихожу чуть раньше, чтобы подготовить рабочие поверхности и кофемашину к работе, и ухожу в начале 10-го вечера. Хозяин кафе нашел меня по OLX, я был безработный, прошел собеседование и Максим выбрал меня. Зарплата пока минимальная, но надеюсь, что общими усилиями, мы вскоре станем популярны и даже сделаем сеть кафе по продаже гонконгских вафель, — делится планами Андрей. 
В холодильнике Андрей хранит упаковки с жидким тестом и начинки для вафель
На фото Андрей демонстрирует упаковки для классических и шоколадных вафель
— А какой марки у вас кофе?
— Tuffler Brazil Santos — 100% арабика, он нам достается по 350 грн. за кг. Аренда кофемашины идет бесплатно, если у хозяина из Киева берешь кофе на 6 000 грн. в месяц, но у нас таких объемов продаж нет, поэтому будем брать в аренду кофемашину у дргого человека из Чернигова.
Самый дешевый кофе в заведении — 15 грн. за 110 мл. эспрессо, самая дорогая позиция — 50 грн. за 500 мл. мокко.
В ассортименте из еды в «Белом слоне» вафли со сладкими и солеными начинками. Сладких три вида и соленых тоже. Сладкие называются M&M's (67 гривен), Баунти (67 гривен), Банана-рол (66 гривен), соленые — с лососем и сыром (95 гривен), с ветчиной и грибами (80 гривен) а также с курицей (75 гривен).
Вафли готовятся на специальной вафельнице, напоминающей пельменницу из жидкого теста, сделанного по определенной рецептуре, на одну такую уходит — 300 грамм теста. Все ингридиенты — украинские.
На небольшой витрине выложены макаруны, трубочки со сгущенкой, кексы, торт «Медовик», пончики с цветной глазурью и печенье «колбаска» с миндалем.
— Это все домашнего производства, нам их поставляет одна женщина, которая с нами сотрудничает, — поясняет Андрей.
Чай в «Белом слоне», как листовой, так и жидкий пакетированый. Взяли на пробу жидкий с имбирем и малиной (по консистенции похож на варенье стоит 26 грн.) и 2 соленые вафли — с лососем и крем-сыром и ветчиной с грибами, — все обошлось в 201 грн., в кафе имеется терминал.
На вкус больше понравилась вафля с ветчиной и грибами, так как соленая начинка за счет контраста со слабосладкой вафлей ощущается более интересно и насыщенно. Фишка этой вафли в том, что в каждой ее пупырышке спрятан грибочек и сыр. Та что с лососем слишком нейтральная, то ли рыбу надо брать посолонее то ли саму вафлю готовить соленой, а не сладкой а также рыбу, возможно, стоило бы нарезать более мелкими кусочками. Сама вафля с начинкой после поедания не ощущается тяжелой в желудке и не вызывает изжоги, не смотря на то что она жареная, чем-то схожа на блинчик по вкусу, но более пушистая.
По словам Андрея гораздо наряднее и интереснее выглядят вафли со сладкой начинкой, их сворачивают в рожок, по форме похожий на стаканчик мороженого и по желанию клиента в нее можно добавлять различные дополнительные вкусняшки, кроме тех, что идут по базовому рецепту.
На фото вафля с ветчиной и грибами
Справочно:
Вафли необычной пупырчатой формы придумали в Гонконге, в 50-х годах прошлого столетия. Они быстро стали популярной уличной едой, а спустя несколько десятков лет появились в сотнях кафе и ресторанах по всему миру. Пластину можно завернуть кулечком, трубочкой или как угодно и наполнить мороженым, кремом, ягодами со сливками или ореховой мягкой карамелью.
Gorod.cn.ua
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.
