Эти орехи поддерживают бодрость и жизненный тонус организма. Поскольку в них практически идеальное сочетание полезных веществ и калорийности, их используют в качестве лечебного питания.
ОСОБЕННОСТИ СОСТАВА
Именно в фисташках — оптимальное соотношение калорийности, аминокислот, минералов и витаминов. В них содержится большое количество марганца, меди и фосфора, а также калий и магний.
Фисташки богаты витаминами группы В, особенно В6. Чтобы восполнить суточную норму витамина В6, достаточно съедать в день всего tO орешков.
Они обладают антиоксидантными свойствами, благодаря фенольным соединениям и содержанию витамина Е. Антиоксиданты, препятствуя разрушению клеточных стенок, сохраняют молодость организма. Фенолы улучшают рост и обновление клеток, поэтому в древности их называли молодиль-ными.
В фисташках содержатся каротиноиды (лютеин и зеаксантин), отвечающие за сохранение зрения. Каротиноиды также способствуют укреплению костной ткани (костей, зубов).
В фисташках, по сравнению с другими орехами, высокое содержание клетчатки (как в овсянке), что помогает избавиться от лишних килограммов.
К тому же фисташки эффективнее других средств снижают уровень холестерина в крови.
Их рекомендуют употреблять для восстановления истощенного организма, а также при больших умственных и физических нагрузках.
Эти орешки благотворно действуют на мозг, улучшают общее самочувствие. При регулярном употреблении фисташек улучшается работа желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Орехи улучшают рабочие функции печени, помогают очистить желчные протоки от закупорок. Их можно рекомендовать при печеночных коликах для снятия болевых ощущений. Также орехи в качестве лечебного средства употребляют при лечении желтухи и малокровия.
При регулярном употреблении фисташек снижается предрасположенность к заболеваниям сердца, сосудов, исчезают симптомы учащенного сердцебиения.
Они полезны и при заболеваниях дыхательных путей, туберкулезе.
Это достаточно мощный афродизиак. Регулярное употребление фисташек повышает подвижность и живучесть мужских половых клеток, усиливает потенцию.
КАК ВЫБИРАТЬ ФИСТАШКИ
Самыми полезными являются свежие либо высушенные ядра, так как они не подвергались термической обработке. Они не содержат соли, которая в больших количествах приводит к повышению артериального давления и задержке жидкости в организме.
При выборе необходимо обратить внимание на их внешний вид. Главным признаком спелости является приоткрытая скорлупа. Большое количество полностью закрытых орешков в партии указывает на то, что им не дали дозреть естественным образом. От такой покупки лучше отказаться. Кроме того, о спелости орешков говорит цвет ядрышек: фисташки должны иметь насыщенный зеленый оттенок.
Чтобы отличить сырые орешки от прошедших термическую обработку, нужно обратить внимание на цвет внутренней оболочки. У необжаренных фисташек она молочно-белая. Если же их сначала мариновали, а затем жарили, оболочка будет с красноватым оттенком.
О качестве фисташек говорит и их запах: несвежий продукт пахнет плесенью. Кроме того, неприятный прогорклый запах может свидетельствовать о нарушении условий хранения.
НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ И КАЛОРИЙНОСТЬ ФИСТАШЕК
Стандартная норма потребления орехов — 10-15 ядер в сутки. Это позволяет не выйти за пределы суточной нормы калорий и при этом обеспечить потребление необходимого объема витаминов и минеральных веществ.
С осторожностью стоит употреблять фисташки людям, страдающим аллергией. Орехи относят к категории высокоаллергенных продуктов, поэтому они могут вызывать сильную аллергическую реакцию.
При употреблении соленых фисташек возможно повышение артериального давления. Также они не рекомендуются тем, у кого установлен ортодонтический аппарат для коррекции зубочелюстных аномалий.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ФИСТАШКАХ
• В зависимости от внешней формы различают четыре группы фисташек: круглые, крупные, длинные и ядра.
• Незрелый плод похож на зеленую сливу: косточку покрывает смолистая мякоть, а сверху фиолетовая или желтая кожица. При созревании мякоть и кожица высыхают, а косточка растрескивается. Плодоносят фисташки раз в 2-3 года, с одного дерева собирают до 250 кг орехов.
• Фисташки собирают по ночам, так как днем эфирные масла и смолы могут вызвать опьянение и сильную головную боль.
• В Персии этот вид орехов считается символом благополучия и процветания. Раньше ядра использовали в качестве валюты.
• Китайцы называют фисташку орехом счастья — ее лопнувшая скорлупа напоминает широкую улыбку.
• На Ближнем Востоке существует поверье: если влюбленная пара перед свадьбой придет в лунную ночь в фисташковый сад и услышит, как лопаются созревшие орехи, это означает, что природа благословляет их союз.
• Во время вручения Нобелевской премии лауреатов угощают шампанским с фисташками.
• В зарубежных ресторанах к шампанскому и легким десертным винам подают фисташки в лимонном соке.
• Гурманы предпочитают эти орехи есть с клубникой и сливочным сыром.
• Фисташки используют в производстве кондитерских изделий: шоколада, мороженого, конфет, тортов и пирожных.
«Гарт» №45 (3057) от 4 оября 2021
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.
