Головний овоч на нашому столі. Як не крути, а практично жодна українська господиня не обходиться без картполі у приготуванні їжі. Нема картоплі – нема що їсти. Кінець серпня – це зазвичай час «копання» картоплі, час збору врожаю. Експерти та самі господарі хваляться, що вона цього року вродила, а це доволі важливо у наші складні часи – будемо з їжею. Здавалося б, що можна нового розказати нашим читачам про картоплю? Ніби і все зрозуміло, але ніт! Виявляється, ми всі дуже мало знаємо про це головний продукт на нашому столі. Щоб довести це, ми пропонуємо поринути у цікаву науково-популярну розповідь про картоплю, а допоможе нам з цим біолог, доцент кафедри географії Національного Університету «Чернігівський Колгегіум імені Т. Г. Шевченка» Григорій Мачульский. Отже, вперед за картоплею! * * * Картопляній прабабусі 14 тисяч років Картопля (лат. Solanum tuberosum L), родина пасльонових (лат. Solanace L.), є однорічною в культурі та багаторічною в дикому стані трав`янистою рослиною, для неї характерне як вегетативне (бульбами) так і генеративне (насінням) розмноження. Розмноження насінням, частіше всього, використовують у селекції при створенні нових гібридів та сортів. Батьківщиною картоплі є Південна Америка, де і нині вона росте у дикому стані. За даними науковців вік дикої картоплі становить близько 14000 років. Картопля вперше була одомашнена в регіоні сучасного південного Перу і крайнього північно-західного регіону Болівії між 8000 і 5000 до нашої ери. У середині XVIII ст. картопля вперше потрапила до Європи, але її вирощування довгий час було під забороною. У цей же період спостерігається поширення посадок картоплі і в Україні (вперше картоплю посадили на Харківщині), яка швидко впроваджується в харчування населення. Її починають широко використовувати для приготування перших та других страв і для гарнирів до м'ясних і рибних страв. Майже всі перші страви — борщі, юшки та інші готують з цього часу з картоплею. Що любить і до чого примхлива картопля Картопля може успішно рости і давати гарні врожаї на будь-яких ґрунтах з хорошою повітря- та вологопроникністю, окрім надто кислих чи надто лужних. Погано картопля переносить важкі перезволожені та солонцюваті ґрунти. Одним із чинників підвищення врожайності картоплі є раціональне використання добрив. Залежно від погодно-кліматичних умов та забезпеченості ґрунту елементами живлення оптимальні дози внесення добрив змінюються. Картопля вибаглива до вологості ґрунту і його повітряємності. Вона, також дуже чутлива до різких змін температури і вологості. У картоплі існує два критичних періоди споживання вологи, коли дефіцит вологи викликає незворотні негативні процеси в розвитку рослин). Перший період – ріст столонів та утворення бульб. Столони – це такі рости, на кінці яких і формується, а потім росте майбутня картоплина. У надземних овочевих рослин такі відростки називають «вусами». Другий період – це, власне, активне наростання бульб. Перший критичний період збігається з фазою бутонізації і триває до початку цвітіння. Нестача вологи в цей час зовні по рослині мало помітна, але призводить до того, що органічні речовини які утворюються в листках практично не переходять в бульби, і використовуються на ріст бадилля. Посуха на початку бульбоутворення призводить до зменшення кількості бульб і до затримки їх формування. Це призводить до різкого зниження урожайності, майже вдвічі. Другий критичний період починається з кінця фази цвітіння і триває до початку відмирання бадилля. У цей час потреба рослин картоплі у воді дещо менша, ніж у першому критичному періоді. Дефіцит вологи під час або відразу після утворення бульб уповільнює їхній ріст і підсилює ураження звичайною паршею. Картопля також вибаглива до температури повітря. Для неї найбільш сприятливою температурою повітря є +17-21°С. Підвищення температури до +25°С уповільнює ріст бульб, а при +30°С і більше він зовсім припиняється. А що з врожайністю – і взагалі, і цього року? Картопля є однією з найпродуктивніших культур у сучасному землеробстві України. За даними ФАО (Food and Agriculture Organization, FAO — організація ООН для боротьби з голодом) за 2016 рік Україна увійшла до п’ятірки світових лідерів з виробництва картоплі — 22 млн тон бульб на площі 1,5 млн гектарів. У деяких країнах світу та передових господарствах з виробництва картоплі за впровадження сучасних технологій її продуктивність сягає 100 т/га, проте в Україні врожайність бульб картоплі в середньому коливається в межах 10–14 т/га. Кліматичні показники червня цього року у Чернігівський області, за даними Українського гідрометцентру, склали: середня температура +19,1°С; середня кількість опадів 9-15 мм. Відповідно, для формування урожаю картоплі склались достатньо сприятливі кліматичні умови. З метою попереднього визначення урожайності різних сортів картоплі на полях Фермерського господарства «Напорівське», яке розташоване у Чернігівському районі, були проведені підкопки результати яких наступні: сорт Рів’єра — 50 тонн/га; Арізона — 36 т/га; Пікассо — 26 т/га, 12 бульб під кущем; Рудольф — 26 т/га. У 2021 році до Державного реєстру сортів рослин, придатних до поширення в Україні, занесено 188 сортів картоплі, з них вітчизняної селекції — 82. Серед сортів української селекції 67 (81,7%) створено в Інституті картоплярства НААН. З чого складається картопля та чим корисна Хімічний склад і харчова цінність бульб багато в чому залежить від умов вирощування та їх віку. Молода картопля багата на вологу і вітаміни, але в ній відносно мало крохмалю. У повністю дозрілих бульбах є крохмаль, вітаміни, мікроелементи. У 100 г стиглих сирих бульб картоплі міститься: 77,46 г води; 18,21 г вуглеводів (переважно – крохмалю); 1,71 г білків; 0,1 г жирів; 2,2 г клітковини. У бульбах картоплі також містяться вітаміни (у середньому мг на 100г): вітаміну С (аскорбінова кислота) – 15; РР (ніацин) – 1,22; В1 (тіамін) – 0,11; В2 (рибофлавін) – 0,045; B6 (піродоксин) – 0,40; В5 (пантотенова кислота) – 0,40; каротину (провітамін А) – 0,01; Е (токоферол) – 0,06; К – 0,05. Уміст корисних речовин у бульбах залежить від типу ґрунтів та видів добрив. Але навесні бульби всихають, вітаміни в них розкладаються, зате в хімічному складі картоплі підвищується концентрація соланіну – отруйного глікоалкалоїду. У картоплі відзначається підвищений вміст вуглеводів, а її калорійність становить 80 кКал на 100 г сирого продукту. У 100 г відвареної картоплі – 82 кКал, а в 100 г смаженої – 192 кКал. Енергетична цінність сушеної картоплі – 298 кКал на 100 г. Білки картоплі містять, практично всі амінокислоти, які зустрічаються у рослинах, в тому числі і незамінні. Амінокислоти картоплі збалансовані та легко засвоюються організмом людини. Картопля вирізняється високим вмістом мінеральних речовин, а саме: солі калію, магнію, заліза, кальцію, фосфору, хрому. Тому споживання картоплі має позитивний вплив при захворюваннях, пов’язаних з порушенням обміну речовин (подагра, ниркові захворювання). За рахунок лужної дії картопля допомагає нейтралізувати надлишки кислот в організмі, які утворюються під час метаболізму і як наслідок – запобігання передчасного старіння. Разом з тим сік картоплі протипоказаний при зниженій кислотності шлунку, так як має виражені лужні властивості. Також не рекомендується вживати сік картоплі при цукровому діабеті і ожирінні, щоб не викликати загострення захворювань через високий вміст крохмалю в картоплі. Крім того, регулярне надмірне вживання соку картоплі може привести до погіршення роботи підшлункової залози. Крім того, надмірне споживання картоплі може привести до загострення сечокам’яної хвороби, метеоризму, захворювань шлунково-кишкового тракту. На будь-який смак – сортів картоплі сила силенна Усі сорти картоплі класифікують: — за типом вирощування і урожайністю на сорти екстенсивного типу, мають врожайність 150-200 ц/га та сорти інтенсивного типу з потенційною врожайністю 500-800 ц/га; — за строками дозрівання сорти поділяють на ранньостиглі (80-100 днів), середньоранні (100-115 днів), середньостиглі (115-125 днів), середньопізні (125-140 днів) та пізньостиглі (понад 140 днів); — за господарським призначенням сорти поділяють на столові, технічні, столово-технічні, кормові, універсальні, придатні до виготовлення напівфабрикатів. Найпоширеніші в культурі столові сорти, бульби яких відзначаються найвищими смаковими якостями — мають ніжну м'якоть, не темніють, містять 12—16 % крохмалю, багаті вітаміном С. Зазвичай бульби столової картоплі мають тонку шкірку, округлу форму та не дуже заглиблені вічка. Найпоширенішими сортами в приватному секторі й агровиробництві на сьогодні є сорти української селекції: Слаута, Серпанок, Скарбниця, Кіммерія, Щедрик, Повінь, Слов’янка, Княгиня, Мирослава, Фотинія, Случ, Солоха, Хортиця й інші. Слаута Ранній сорт столового призначення. Бульби округло-овальні, рожеві, м’якуш кремовий. Уміст крохмалю: 15,4%. Смакові якості добрі. Середня маса товарної бульби — 100 г. Кількість бульб у кущі — 14–15 шт. Урожайність: 25,0 т/га на 40–45-й день після сходів, 50,0 т/га в кінці вегетації, на поливі 70,0 т/га. Висока посухостійкість. Кіммерія Ранній сорт столового призначення. Бульби продовгувато-овальні, кремові, м’якуш кремовий, вічка середні. Уміст крохмалю: 15,1%. Смакові якості високі, сирий і варений м’якуш не темніє. Середня маса товарної бульби — 103 г. Кількість бульб у кущі — 13–14 шт. Урожайність: 14,0 т/га на 40–45-й день після сходів, 46,0–49,0 т/га в кінці вегетації. Лежкість добра — 90%. Повінь Ранній сорт столового призначення. Бульби рожеві, округлі, м’якуш кремовий, вічка середні. Уміст крохмалю — 15,0–16,0 %. Смакові якості високі. Бульби середньо розварюються, м’якуш не темніє в сирому і вареному вигляді. Середня маса бульби — 95 г. Високоврожайний. Через 40–45 днів після сходів здатний нагромаджувати врожай 20,0–22,0 т/га бульб. Потенційна врожайність наприкінці вегетації — 46,0 т/га. Лежкість добра — 85% (за дотримання агротехніки вирощування). Скарбниця Ранній сорт столового призначення. Бульби овальні, з неглибокими вічками, жовті, м’якуш від кремового до світло-жовтого забарвлення. Уміст крохмалю 12,6–13,0%. Смакові якості добрі, бульби розварюються, м’якуш не темніє в сирому і вареному вигляді. Кількість бульб у кущі 14 шт. Середня маса товарної бульби 80 г. Урожайність на 45-й день після сходів 14,5–19,0 т/га, в кінці вегетації 45,0–48,0 т/га. Лежкість — 92%. Щедрик Ранній сорт столового призначення. Бульби округлі, жовті зі сітчастою шкіркою, вічка середні та заглиблені, м’якуш білий. Уміст крохмалю 13,0–14,0%. Смакові якості добрі, бульби середньо розварюються, м’якуш слабо темніє в сирому і вареному вигляді. Середня маса бульби 100 г. Кількість бульб у кущі — 9–12 шт. Урожайність 18,0 т/га на 40–45-й день після сходів, 70,0 т/га в кінці вегетації. Лежкість — 91%. Житниця Середньоранній сорт столового призначення. Бульби округлі, рожеві з гладенькою шкіркою та червоними неглибокими вічками,. М’якуш кремовий, стійкий до ферментативного і неферментативного потемніння. Середня маса товарної бульби 90–120 г, кількість бульб під кущем — 16–18 шт. Потенційна врожайність — 60,0–70,0т/га. Злагода Середньоранній сорт, універсального призначання. Бульби рожеві, овальної форми, м’якуш білий. Уміст крохмалю 17,2%. Смакові якості високі. Середня кількість бульб під кущем — 13–16 шт. Урожайність у кінці вегетації 45,4 т/га. Мирослава Середньоранній сорт, столового призначення. Бульби рожеві, овальної форми, м’якуш світло-жовтого кольору. Уміст крохмалю 17,2%. Смакові якості добрі. Середня кількість бульб під кущем 18–21. Урожайність: у кінці вегетації 60,0–70,0 т/га. Княгиня Середньостиглий сорт, столового призначення. Бульби світло-рожеві, округлої форми, м’якуш жовтого кольору. Уміст крохмалю 11,4%. Смакові якості добрі. Урожайність в кінці вегетації 70,0–80,0 т/га. Солоха Середньостиглий сорт, столового призначення. Бульби темно-фіолетові, округло-овальної форми, м’якуш темно-фіолетового кольору. Уміст крохмалю 19,2%. Смакові якості 8,5 бала, має підвищений уміст антиоксидантів. Дієтичний продукт, який використовують як профілактичний засіб для покращення роботи й лікування травної і кровоносної систем та зміцнення імунітету. Придатний для використання як природний барвник харчових продуктів. Може використовуватись для декоративного оформлення страв (салатів, картоплі-фрі, пюре). Урожайність у кінці вегетації 38,0 т/га. Слов’янка Середньостиглий сорт столового призначення. Бульби продовгувато-овальні, рожеві, м’якуш кремовий. Уміст крохмалю 12,0–13,0%. Смакові якості середні, бульби не розварюються, м’якуш не темніє в сирому і вареному вигляді. Середня маса бульби 125 г. Кількість бульб у кущі 10–12 шт. Урожайність у кінці вегетації 50,0–70,0 т/га. Случ Середньостиглий сорт столового призначення. Бульби жовті, видовжено-овальні, з неглибокими вічками, м’якуш від кремового до світло-жовтого забарвлення. Уміст крохмалю 17,5%. Смакові якості добрі. Урожайність у кінці вегетації 45,0–50,0 т/га. Хортиця Середньостиглий сорт столового призначення. Бульби червоні, видовженої форми, м’якуш червоного кольору. Уміст крохмалю 19,0%. Смакові якості добрі, має підвищений уміст антиоксидантів. Урожайність 35,0–37,0 т/га в кінці вегетації. Родинна Середньопізній сорт столового призначення. Бульби рожеві, овальні із середніми вічками, білим м’якушем. Уміст крохмалю 17,0–18,5%. Смакові якості високі, бульби розварюються. Урожайність у кінці вегетації 60,0–70,0 т/га. Марфуша Середньостиглий, столового призначення. Бульби фіолетового кольору з неглибокими вічками, видовжено-овальні, шкірка з невеликою сітчастістю. М’якуш кремовий із фіолетовим кільцем на межі флоеми. Уміст крохмалю 16,5–17,0%, смакові якості добрі. Багатобульбовий — до 18–20 бульб під кущем із середньою масою — 90–120 г. Урожайність у кінці вегетації 60,0 т/га. * * * Ну що, чи цікавою була ця науково-популярна подорож по картопляному світу? Певно, якщо ви дочитали до кінця цього матеріалу, то відповідь ствердна. Дякуємо Григорію Мачульському за допомогу у підготовці цього матеріалу, а всім чернігівцям любителям картоплі бажаємо приємного апетиту та гарного врожаю! Джерело: 0462.ua
Последние новости
Графік відключень електроенергії на 22 листопада на Чернігівщині
На Чернігівщині 22 листопада застосовуватимуться графіки погодинних відключень світла. Попередньо, протягом доби діятимуть дві черги.Про це інформує АТ «Чернігівобленерго».За даними компанії, час застосування та...
Гигант в коконе: впервые получен снимок крупным планом звезды за пределами Млечного Пути (фото)
Судя по тому, что гигантская звезда выбрасывает свое вещество в космос, она умирает и в конечном итоге взорвется сверхновой. ...
Через негоду на Чернігівщині без електрики залишилися кілька тисяч жителів
Внаслідок аварій у мережах через негоду на Чернігівщині без електрики залишилося чимало жителів. Про це повідомляє «Чернігівобленерго». Нині...
Ракетний удар по Кривому Рогу: багато поранених, є руйнування
Вранці 21 листопада російські війська завдали ракетного удару по Кривому Рогу. За попередніми даними, постраждало 16 людей, серед яких двоє дітей. Троє людей вдалося...